魔兽争霸3新补丁:面包圣經:美國人手一本的面包烘焙鼻祖書

2014-05-08 00:51    

魔兽争霸之冰封王座咋下载电脑上 www.jdeml.icu 面包圣經:美國人手一本的面包烘焙鼻祖書

 

者【美】貝蘭堡 著,何文,王蕾

社:北京科學技術出版社

出版時間:2014-2-1

ISBN:978-7-5304-6703-9

定價:79.00

次:1

數:351

數:600000

印刷時間:2014-2-1

本:16

張:膠版紙

次:1

裝:平裝

 

美國人手一本的烘焙鼻祖書!超過150種配方的圣經!Weekly、Food & Wine年度十佳圖書!詹姆斯?比爾德最有用書籍榜單推薦!國際烹飪專業協會烹飪書籍獎提名!最值得信賴的Rose!

 

內容推薦

在羅絲利維貝蘭堡的第一本烘焙書《蛋糕圣經》問世時,她顛覆了家庭烘焙的方式。她用簡單、清晰的語言解釋了每個配方中的化學變化,書中還透露了很多曾經只有專業烘焙師才知道的細節。但是,與其他相關書籍相比,她的書最為突出的地方是獨特的配方以及描述的方式。她口語化的表達方式使讀者在嘗試每個配方時都會獲得成功。一位評論家這樣說道:“羅絲是烘焙師、化學家、藝術家、傳教士以及充滿激情的老師……她的書是當之無愧的‘圣經’?!?/SPAN>
  在《面包圣經》中,羅絲表現出了非常高的專業素養,從烘焙起來最簡單的不添加酵母的咖啡蛋糕到烘焙師的“圣杯”酸面團面包。書中配有300張插圖以及32頁全彩照片。這本書是你完全可以信任的,是你烘焙生涯中值得學習的,并且會伴隨你成長。
  本書中的配方簡單易學,幾乎涵蓋了面包的所有種類:快速面包(如果你不善于使用酵母,你會在這個章節中找到很多自己喜歡烘焙的面包)、比斯吉、麥芬、脆薄空心松餅、英式烤面餅、英式麥芬、貝果、普雷結堿水包、猶太逾越節薄餅、扁平面包、比薩餅、佛卡夏、夏巴塔、蓬松的白面包(神奇面包應該是這樣的)、葡萄干面包卷、帕克之家餐包、爐火面包、十谷物魚雷面包、亞麻籽面包、粗粒小麥面包、法棍、法式鄉村圓面包、普格利澤(有好看的大洞)、黑麥面包、標準粗黑麥面包、基本酸面團面包(還有低風險酸面團面包的配方)、布里歐修、黃油哈拉、巧克力黏面包卷、潘妮托尼、巧克力杏仁旋渦咕咕霍夫、猴子面包……
  書中還有不可計數的小竅門,能夠解決所有問題:如何制作發酵完美的面包而不讓它塌陷?如何根據自己的時間表烘焙發酵面包?如何才能保證不會殺死酵母?怎么才能知道面團發酵得是否恰到好處?怎么判斷面包已經烘焙完成(而不需要敲打或者猜測)?怎么防止面包底部粘在烤盤上面?……
  在介紹原材料和工具的章節中,羅絲推薦了一些品牌的產品,進行了品牌之間的相互比較,并且列出了購買方式。
  在這里,你不再需要頻頻猜測,雖然猜測是烘焙面包時可能會經常遇到的情況。一本《面包圣經》在手,你再也不會有烘焙時不確定的感覺了。

 

作者簡介

羅絲 利維 貝蘭堡撰寫關于面包、蛋糕和派的書籍已經有30余年,作為卡頓羅絲烹飪學校(Cordon Rose Cooking School)的烘焙導師也已經超過了10年,還曾被任命為位于羅得島州普羅維登斯的約翰威爾士大學的榮譽客座教授。她的《蛋糕圣經》被列為國際烹飪專業協會的年度書籍,目前已經印刷了30次。羅絲居住在美國的紐約。你可以登錄她的網站來更加深入地了解她,學習烘焙知識:www.realbakingwithrose.com

媒體評論

“這是一本解決了烘焙面包時會出現的所有問題的書,是所有烘焙者必備的書?!?/SPAN>瑪麗昂?坎寧安,《農民范妮的烹飪書》的作者


    “羅絲一定是掌管糕點世界和蛋糕世界的女神。現在,她想解決我們對于面包的所有困擾,所以創作了這本《面包圣經》。我在想,我們什么時候可以有‘羅絲?利維?貝蘭堡國慶日’呢?”查利?特羅特

    “羅絲不是讓你一個人去讀配方,而是拉著你的手一起讀。她追求完美,而我們這樣的讀者就是最終的受益者。我們可以完全信任她,我按照她的配方創作出了自己的面包,它們完美無瑕,味道無與倫比。羅絲加油!”瑪吉?格蕾絲,《美國烘焙藝術》的作者

 

“羅絲?利維?貝蘭堡的任何一部作品都是被寄予眾望的,這本尤其沒有讓我失望?!睹姘ゾ紡依撕芏嚶杏玫男畔?,包含很多非凡、可信的配方你完全可以信任羅絲的配方以及她精益求精的精神。對像我這樣的烘焙者來說,這本書簡直就是天堂,就像它的書名一樣?!北說?/SPAN>?萊因哈特,《學徒面包師》的作者

    “我經常像唱頌歌那樣反復引用埃斯科菲耶的一句話 ‘烹飪的藝術在于對現在的不斷重復’。只要相信羅絲,你就會完全理解這句話,因為她正是通過不斷重復得到了近乎完美的答案,滿足了現在的年輕一代對技術知識的渴求……”


    “當羅絲現在回顧寫這本書的經歷時,她用一種謙虛且開心的態度總結道:‘它開啟了我的探索之旅?!謖舛溫貿討?,讀者可以握住她的手,跟隨她的腳步,烘焙出更誘人的面包?!甭蹩碩?/SPAN>?巴特波里,《飲食的藝術》以及《食品和葡萄酒》雜志的創始主編摘自《面包圣經》前言

    “面包烘焙的世界已經封閉了5000年之久。而現在,封閉的時代已經結束了。這本書從歷史、味道、嚼勁、外殼、光澤等方面對面包烘焙進行了詳盡的闡釋。當然,這可花費了羅絲不少心血。這就是人們心中的那本面包書?!北榷?/SPAN>?約瑟斯,紐約的糕點主廚

 

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